Formación de histamina y cambios microbiológicos en Chalcalburnus tarichi Pallas 1811 (Inci Kefali) endémico almacenado a 4 °C

Resumo

El objetivo de este estudio fue medir la formación de histamina y los cambios microbiológicos en Chalcalburnus tarichi fresco procedente del lago Van y almacenado a 4 °C por un período de hasta 15 días. Muestras del músculo de los pescados fueron tomadas en intervalos de tiempo (días 1, 5, 7, 9,11, 13 y 15) durante el almacenaje. El contenido de la histamina fue determinado usando un método espectrofluorométrico y el conteo total y características de las Enterohacteriaceae y Pseudomonas spp. presentes en las muestras fueron establecidas por procedimientos microbiológicos estándares.

La concentración inicial de histamina era de 27,5 mg/kg, aumentando gradualmente hasta 134,38 mg/kg en el día 15. El conteo bacteriano viable total varió de 8,0x10² a 9,0x10⁹ ufc/g. Las Enterohacteriaceae estaban en el rango de 2,0 x 10² a 6,5 x 10⁹ ufc/g, mientras las Pseudomonas spp. estaban entre 3,0 x 10² a 7,3 x 10⁹ ufc/g.