PROCESAMIENTO Y CALIDAD DE SIDRA EN VALDIVIA-CHILE

Resumo

En este estudio se presenta el modelo de elaboración de jugos fermentados de manzana, también llamado sidra y localmente conocido como "chicha de manzana" en la provincia de Valdivia, Chile. Los equipos empleados en este proceso son rudimentarios y las técnicas usadas son en general deficientes. El análisis físico-químico practicado en muestras del producto fermentado fresco y maduro, sobre acidez total, azúcares, extracto seco, graduación alcohólica, pectinas y taninos señalan en general parámetros que no se ajustan a los patrones aceptados internacionalmente. El análisis organoléptico practicado por un panel de expertos, clasifican este producto como regular, o sea una bebida con deterioro tolerable.