Distribución y viabilidad de cisticercos de Taenia saginata en los cortes de carne de la canal de bovinos naturalmente infectados

Resumen

Se determinó la distribución anatómica y viabilidad de los cisticercos de Taenia saginata en bovinos naturalmente infectados, faenados en el sur de Chile. Los animales fueron inspeccionados post mórtem según los procedimientos chilenos oficiales en los puntos obligatorios: corazón, lengua, maseteros, esófago, diafragma y superficie de canal. Se tomaron al azar 20 canales de bovinos diagnosticados positivos a la inspección, y sus mitades izquierdas fueron despostadas en los 33 cortes oficiales; éstos fueron completamente disecados en láminas de aproximadamente 0,5 cm de grosor, contabilizando el número de cisticercos encontrados por inspección visual en cada corte. Lesiones compatibles con cisticercos de Taenia saginata se encontraron a la inspección oficial en 148 bovinos (0,5% de prevalencia), encontrando 64,9% en corazón, 33,8% en músculos maseteros, 0,7% en esófago y 0,7% en la canal. Al examen histológico de las lesiones, se encontró que 82,9% eran cisticercos no viables (degenerados) y sólo 5,1% eran viables; 10,7% correspondieron a otros diagnósticos (principalmente miositis, seguido de miocarditis en corazón y actinobacilosis en lengua) y en 1,3% de los casos no se encontraron alteraciones. Se encontraron 14 lesiones compatibles con cisticercosis en las 20 canales positivas a cisticercos de Taenia saginata a la inspección; todas fueron confirmadas positivas al análisis histológico y todas eran quistes degenerados. Estos cisticercos estaban distribuidos en filete, tapapecho, asiento, ganso, plateada, asado de tira, posta negra, tapabarriga, posta de paleta y entraña. Se concluye que la posibilidad de encontrar cisticercos en cortes de carne es limitada, especialmente en animales infectados en forma leve, como sucede en Chile.